Malloreddus receta con Pecorino

Chococcino cake (66 votes)  
Categoría Primeros cursos
 
Preparación: 20 min.
porciones: 4 personas
difficulté: muy baja

El proceso de cocción

presentación

cocina sarda está hecha de recetas sencillas, sobre todo de origen pastoril, son ejemplos de oveja malloreddus, Sarda "en furriau casu", que junto con malloreddus campidanese representan los dos primeros platos más típicos de Cerdeña. El malloreddus, también conocido como ñoquis de Cerdeña, tiene la forma de una pequeña concha estriada que tiene una tarea muy específica: reunir mucha guarnición, así como para apreciar la salsa a cada bocado. L’ejecución de la receta requiere un ingrediente indispensable: de oveja fresca, un queso DOP de ovejas cuyo sabor es suave y aromático, y que da cremosidad y la intensidad de este plato muy sabroso!

malloreddus campidanés

ingredientes
gnocchi Sardi 320 g
azafrán 0125 g
pecorino fresco 350 g
sal fina c.s.
pimienta negro c.s.
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gnocchi Sardi

La verdadera especialidad de estas pequeñas bolas de masa son el tamaño, diseñado para dar una textura única, y la superficie acanalada. Los ñoquis de Cerdeña son siempre un primer plato apetitoso, lo importante es que nunca se pierda una buena dosis de oveja.

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preparación

malloreddus Pecorino

Para preparar Pecorino malloreddus comenzar a verter la pasta en’agua hirviendo con sal y luego cocinar de acuerdo a los tiempos especificados en el envase (1). Mientras tanto, prepare la salsa de oveja rallado tan fresco (2) y luego se vierte en un baño de agua vertiendo un poco’ de agua de la pasta de cocción para diluir el queso (3) asegurándose de que el bote que contiene el queso no toca el’agua por debajo de la olla, de lo contrario se quemará. Recuerde que el baño de agua se realiza siempre a fuego lento.

malloreddus Pecorino

Revuelva con un batidor (4) de esta manera obtendrá una crema suave y sin grumos; a continuación, añadir el azafrán en polvo (5) y stemperatelo bien, removiendo con una espátula: de esta manera usted puede estar seguro de que la amalgama de polvo bien con el queso (6).

malloreddus Pecorino

Escurrir la pasta (8) y pasar directamente en el molde con el aderezo para no para drenar el exceso de agua (8): de este modo el queso se convertirá en más suave. Después de mezclado añadir el pimiento negro (recién molida o si lo prefiere) (9) y cocinar brevemente.

malloreddus Pecorino

Tan pronto como los ñoquis van a estar impregnados Servir la salsa, y un poco rallado’ queso para decorar. Servir a las tuberías una vez y todavía pecorino malloreddus caliente!

conservación

pecorino malloreddus consumido recién hecho, ya que la salsa se cuaja rápidamente. No se recomienda la congelación.

consejo

Cerdeña brilla en este plato, para cualquier persona que quiere que sea aún más sarda puede añadir un poco de deslizamiento del jamón de la zona o el salami.

curiosidad

L’masa utilizada para obtener el malloreddus, se trabajó hasta obtener una masa libre de asperezas, que se da la forma de una barra delgada, cortada en pequeños detalles que, rodado en el fondo de una cesta (ciuliri), asumir la forma ovalada de cáscara vacía, que se caracteriza por mediciones paralelas en la parte posterior.