Receta de calamares rellenos con escarola

Chococcino cake (54 votes)  
 
Preparación: 70 min.
porciones: 4 personas
difficulté: bajo

El proceso de cocción

presentación

El calamar relleno es un segundo pez muy valorado y cocinado de mil variaciones.
La receta que presentamos hoy ofrece calamares rellenos con ensalada de escarola, con sabor a anchoas y aceitunas y queso provolone en dados.
Los calamares rellenos escarola cautivan a los amantes de los peces gracias a la combinación de sabrosas carnes y sabrosos calamares con el sabor amargo de la endivia. Se pueden añadir al gusto piñones tostados, alcaparras y pasas para enriquecer aún más el relleno, o que sea más sustancial utilizando también el pan rallado. Sólo un poco de cuidado en la limpieza de los calamares y luego se puede disfrutar de todo el sabor de los calamares rellenos de escarola.

rollos de col rellenos de arroz y escarola

ingredientes
calamares (8 piezas) 1.2 kg
Escarola (escarola) 800 g
provola 100 g
aceitunas negras 60 g
ajo 1 clavo
aceite de oliva virgen extra 20 g
anchoas en aceite 2
sal fina c.s.
pimienta negro c.s.

preparación

Calamar relleno con escarola

Para preparar los calamares rellenos con escarola, comenzar con la limpieza del calamar (se puede ver el tablero Escuela de cocina: cómo limpiar el calamar). Después de lavar el calamar con agua corriente, con las manos desprendieron suavemente la cabeza de la concha y mantener a un lado (1). Siempre con las manos, buscar la pluma cartílago transparente situada en el manto y tirar suavemente. Pasar de nuevo el calamar con agua corriente y lavarlo bien y ayudarse a sí mismo con las manos para remover las entrañas de la capa y la bolsa de tinta si está presente (2). Pasado a continuación, quitar la piel exterior: tallar con un cúter la parte final del manto, lo justo para obtener un colgajo de piel (5) y retirar el recubrimiento completamente a mano o con la ayuda de un cúter (6).

Calamar relleno con escarola

Para finalizar la carcasa, siempre con un cúter, eliminar las aletas para uso en la preparación (4). Ahora reanudar la cabeza que había puesto a un lado y al afectar separatela tentáculos con un pequeño cúter debajo de los ojos. Tome los tentáculos y quitar el diente central de esta manera: abrir los tentáculos hacia’externa con las manos y empujar la parte superior central, o la boca (5). Con sus manos, tirar lejos la piel de los tentáculos (6). Enjuague bien limpiar todas las partes del calamar con agua corriente y dejar de lado en un bol mientras que después de la preparación.

Calamar relleno con escarola

Lavar el grupo escarola, y luego cortar las hojas en trozos grandes (7), eliminando la porción del tallo. Entonces también cortar en dados los provola (8). Preparado las aceitunas (si usted no tiene los apedrearon puede quitar el núcleo con la ayuda de un cúter). En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir el ajo, pelados (9).

Calamar relleno con escarola

A continuación, vierta los filetes de anchoa (10) y los derretir a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera. A continuación, añadir las aceitunas deshuesadas (11) y la endibia (12).

Calamar relleno con escarola

Se sazona con sal y pimienta, revolver (13) y cocinar por 20 minutos, hasta que la escarola se ablande y se le aromatizado. A continuación, se apaga el fuego, retirar el ajo de la cacerola (14) y se transfirió la escarola en un recipiente para enfriar. Cuando hace frío, añadir el queso provolone en dados (15) y mezclar los ingredientes del relleno.

Calamar relleno con escarola

Ahora usted puede comenzar a rellenar el calamar. Con una cuchara, vierta el relleno en cada calamar y ayudarse a sí mismo con unos alicates para llenar así el manto de la parte inferior (16). A continuación, cierre el calamar con un palillo de dientes haciéndolo pasar entre los bordes de la capa (17). Tomar una sartén y calentar un poco de aceite. Añadir los calamares para cocinarlos en ambos lados.

Calamar relleno con escarola

Cocerlas durante unos 20 minutos a fuego medio (19), que dan vuelta a menudo. Cuando estén cocidas, retirar de la sartén y dejar que la salsa cuando se puede cocinar las cabezas que previamente limpias (20) durante unos diez minutos. A continuación, se apaga el fuego y servir las cabezas inisieme con calamares rellenos con escarola (21)!

conservación

calamares rellenos de escarola conservados en la nevera durante dos días como máximo, cubierto con una envoltura de plástico.
Se puede congelar llena sólo si se usaba calamares frescos, no descongelados.

consejo

Un relleno no es lo suficientemente rico: si se siente la falta de ese algo, añadir una cucharada piñones tostados y alcaparras.