Receta de Branzino (lubina) con las hierbas en costra de sal

Chococcino cake (32 votes)  
 
Preparación: 70 min.
porciones: 2 personas
difficulté: bajo

El proceso de cocción

presentación

Sal de cocina es uno de los más antiguos, los métodos de cocción más saludables y, de hecho, de los alimentos, gracias a ella, se pueden evitar los condimentos tales como aceite de oliva, mantequilla y grasas en general, durante la cocción.
La lubina con hierbas en una costra de sal va a cocinar usando su propia grasa y el vapor de su humedad natural, manteniendo intacto el sabor, la ligereza y suavidad.

Al contrario de lo que pueda parecer, la preparación de lubina en una costra de sal hierbas es extremadamente simple y requiere pocos ingredientes.
Para preparar la corteza en la que cocinarlo, utilizaremos de’d clara de huevo’claras de huevo y mezclar con la sal; muchas personas, en lugar de’clara de huevo, el uso de la sal con humectación’agua para cubrir la’los alimentos antes de cocinarlos; Este método, sin embargo, tiene un inconveniente.

Sal humedeció que cubre el’alimentos, con el calor de que se seque el horno, y crea grietas en la corteza, que determinan la’secado de’lugar de comida en ella; con el blanco d’claras de huevo en lugar, se obtiene una masa firme que no se rompa limpia, y mantendrán la totalidad’ aroma, l’humedad necesaria y el sabor de’la comida en la cocina.

lubina con costra de hierbas y cervecerías

ingredientes
sal fina 1 kg
Branzino (lubina) 800 g
sal gruesa 1 kg
salvia 6 hojas
tomillo 6 ramitas
perejil 1 ramo
eneldo 2 mechones
laurel 4 hojas
romero 3 ramitas
álbumes acerca de 4
ajo 1 clavo
limones 1

preparación

Branzino (lubina) con las hierbas en costra de sal

Precalentar el horno a 200 grados. Entonces escalado el pescado con una squamatore o con el dorso de un cuchillo para evitar dañar la carne. Abrir lubina (1) apuntando el cuchillo en el agujero cerca de la cola y que hasta el corte en la cabeza, evisceratelo (2) (o comprarlo ya eviscerado, o alternativamente, hazlo a tu pescadería) para vaciar el estómago (3) y luego enjuagar la lubina con agua corriente.

Branzino (lubina) con las hierbas en costra de sal

hierbas picadas (4), el ajo y la ralladura de limón; dejar de lado una cucharada de hierbas, una cucharadita de ralladura de limón y el ajo (5), que va a utilizar para llenar el vientre del pez (6).

Branzino (lubina) con las hierbas en costra de sal

Batir las claras de huevo a punto de nieve y se agita suavemente hierbas avanzadas. Si la mezcla es tropo espesa, clara de huevo de látigo e incorporar otro. Añadir la ralladura de limón (7), a continuación, añadir la sal (8) y grasa (9) y mezclar bien juntos.

Branzino (lubina) con las hierbas en costra de sal

Estirar una hoja de papel de pergamino en una bandeja de hornear (o pan) y luego reclinarse una capa delgada (aproximadamente 1,5 cm) del compuesto obtenido, que formará la cama de hornear para la lubina. A continuación, descansando en la cama de lubina sal que han condimentado previamente colocando en el vientre de los ajos, las hierbas picadas y la ralladura de limón; Ahora cubrir la lubina con la mezcla de sal (10) y presione suavemente para adherir bien a la’la mezcla y darle una forma que se adhiere a los peces (11). Hornear en un horno precalentado durante unos 40 minutos (si en lugar de un gran lubina han elegido para asar dos pequeños, tipo 300-400 gr, el tiempo de cocción será de aproximadamente 20-25 minutos, mientras que las dosis del compuesto de habitaciones serán los mismos). Después del tiempo de cocción, retirar el bajo del horno, dejar reposar un momento y luego, utilizando un martillo pequeño, romper la costra de sal (12) y proceder a retirar la piel de los peces: abrirlo en dos por la eliminación de la espina central , como en cualquier otro tipo de preparación en el horno. Puede acompañar a la lubina, por ejemplo, con patatas cocidas, o también cocido en el horno, aderezado con una fina llovizna de aceite de oliva virgen extra buena d’aceite, de no cubrir el’aroma y delicado sabor de la lubina.

conservación

Puede guardar la lubina con hierbas en costra de sal en el refrigerador, que se cerró en un recipiente hermético, durante unos días como máximo.

Limpiar el besugo

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consejo

El acompañamiento perfecto para este plato se hace hervir patatas o al horno, aderezado con un excelente aceite sutil, que no cubrirá el aroma y el sabor delicado de la lubina.