Pulpo rizadas en una receta de salsa de tomate

Chococcino cake (45 votes)  
 
Preparación: 120 min.
porciones: 4 personas
difficulté: bajo

El proceso de cocción

presentación

El pulpo en una salsa de tomate es un plato típico del Veneto, en particular de Caorle, la ciudad en la provincia de Venecia, que se enfrenta a la’Adriatico.
Siguiendo la receta tradicional, el pulpo no se vean privados del intestino y, cuando se hierve, se salteados con una salsa hecha con tomates, sazonado con vino blanco seco y con sabor a ajo, el chile y el perejil.
Este tipo de cocción, llamado precisamente “busara” Es una forma tradicional de cocinar los mariscos, se extendió entre el Friuli y Veneto, pero el original de’ Istria. En esta receta acompañamos el pulpo en una salsa de tomate con polenta blanca, otro producto de la cocina veneciana.
La polenta blanca, de hecho, se produce con Biancoperla maíz, una típica comida lenta presidium de la región y es particularmente adecuado como un partido de platos de pescado, gracias a su más delicado sabor que la polenta amarilla. El resultado es un plato donde la textura cremosa polenta combina con el sabor más fuerte de esta preparación. Con el pulpo en una salsa de tomate va a descubrir una nueva forma de cocinar este molusco y poner sobre la mesa los sabores y aromas del Veneto!

guiso de camarones

Ingredientes para el polenta blanca
harina de maíz blanco codiciado 250 g
agua 1 l
aceite de oliva virgen extra 6 g
sal gruesa 3 g
Para el pulpo
pulpo 600 g
de vino blanco seco 200 ml
Pasta de tomate 25 g
aceite de oliva virgen extra 20 g
guindilla fresca 1
ajo escalfado 1 clavo
sal fina c.s.
perejil c.s.

preparación

Pulpo en una salsa de tomate

Para llevar a cabo el pulpo en una salsa de tomate, comenzado a preparar la polenta que acompañará a ellos. Llene una olla d’agua y llevar a ebullición. cuando’el agua empiece a hervir, añadir la sal (1) y se vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra’Oliva (2). A continuación, verter en la harina codiciado polenta blanca (3).

Pulpo en una salsa de tomate

Agitar vigorosamente con un batidor para evitar grumos (4) y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera o una batidora, hasta que se forma una densa y cremosa (5). Para mantener la piel suave polenta, se puede derramar’agua caliente, revolviendo constantemente (6), o si se convertirá en sólido, se puede poner en un molde para hornear, cortar en rodajas y asar en el horno.

Pulpo en una salsa de tomate

Mientras tanto dedicar al pulpo: lavarlas bien bajo el chorro de agua fría (7), tamponateli ligeramente con un paño de cocina o papel absorbente y colocarlos en una tabla de cortar. Equípate con un cúter afilado y un’aguafuerte los ojos posicionados eliminado justo antes de la’Colgando de los tentáculos (8). A continuación, extraer el diente, que se encuentra en la raíz de los tentáculos (9).

Pulpo en una salsa de tomate

También eliminó la bola de carne blanca que rodea el diente (10). En este caso, como lo atestigua la receta original, que no se necesita destripar el pulpo, es decir, para eliminar los intestinos’interior de la bolsa. Ahora hervir el’agua en una olla, añadir la sal (11) y verter el pulpo (12). El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del pulpo: 4 pulpo que pesan aproximadamente 150 gramos, cocer durante unos 20 minutos de la reanudación de la ebullición. Si desea reducir a la mitad el tiempo de cocción, utilizar una olla a presión y cocinar por 10 minutos.

Pulpo en una salsa de tomate

Mientras tanto tener un pimiento rojo fresco, chuleta (también, puede utilizar el polvo) y el diente de ajo aplastado y sin cáscara (13). A continuación, verter un chorrito de’aceite en una sartén antiadherente, rehogar a fuego lento el clavo de olor’ajo en camisa (14) triturados y añadir el pimiento rojo picado (15).

Pulpo en una salsa de tomate

Cuando los calamares estén tiernos, escurrir desde’el agua de cocción y dejar que se enfríe (16). Para probar el punto de cocción, se puede pinchar el pulpo con las púas de un tenedor para comprobar la coherencia, protraete cocinar, si usted siente que necesita. Ahora coloque el pulpo calentó en una tabla de cortar y cortar a la medida a gota (17), y poner en la sartén y dorar durante unos minutos (18).

Pulpo en una salsa de tomate

Verter el vino blanco seco a temperatura ambiente en una jarra y añadir la pasta de tomate (19), revolviendo bien hasta que se haya disuelto por completo. Añadir líquido (20) y deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa haya espesado. En este punto el pulpo bebé en una salsa de tomate está listo para ser plateado (21) y acompañado de una porción de polenta blanca, que se puede utilizar directamente con el pulpo o transferirlo a una tabla de cortar. Espolvorear con perejil picado y disfrutar!

conservación

Puede guardar el pulpo en una salsa de tomate en el refrigerador bien cubierto con papel de aluminio o en un recipiente hermético hasta por 2 días. Si se utiliza el pulpo fresco y no se descongela, se puede congelar la preparación. Mantenga la polenta blanca en el refrigerador cubierta de película o en un recipiente hermético durante 2-3 días.

curiosidad

el término “busara” o “buzara” Parece que venir de una palabra dialectal que significa mentiras o engaños y se refiere al hecho de que los pescados cocinados de esta manera es “engañado”, “intrugliato” con tomate. Era un método utilizado por los pescadores para cocinar sus capturas más pequeña, la chatarra, directamente en el barco y hacer que sea aún agradable al paladar.

consejo

No es necesario que la pasta de tomate? No hay problema: sustituirlo por el pasado, el sabor será el mismo. Más bien, ¿por qué no usar la salsa para la pasta? Se lo recomiendo: el gran impresión está asegurada.