Mejillones Receta rellena

Chococcino cake (13 votes)  
 
Preparación: 70 min.
porciones: 4 personas
difficulté: bajo

El proceso de cocción

presentación

Se mantienen las recetas de nuestros bloggers, los huéspedes de la cocina GialloZafferano: Hoy le toca a Nunzia Bellomo, el blog de miel de lavanda, que presenta una especialidad de su tierra natal, Puglia!
Nuncio, junto con Sonia, nos llevará a descubrir un segundo plato sabroso de mejillones rellenos con una sabrosa pasta, y cocinado en la salsa.
Los mejillones rellenos son una muy buena manera de cocinar estos moluscos, los ingrendiente principal muchas otras recetas de Apulia; el relleno está hecho con migas de pan remojadas, el perejil picado, el queso y los huevos y se utiliza para rellenar los mejillones abiertos de crudo.
La particularidad es que los mejillones, una vez rellenado, se cierran, con un gesto que sólo las amas de casa de Apulia conocen y Nunzia nos informarán, por un hilo de algodón para que no se fuoriscire el relleno durante la cocción en salsa de tomate!
Una vez en la mesa, le ayudará con las tijeras o cuchillo de la sensación de que el gusto estos mejillones rellenos!

mejillones tarantina

ingredientes
mejillones ya limpia 500 g
pan miga 200 g
queso Rodez, a ser rallados 30 g
agua para el remojo 700 ml
ajo 1 clavo
huevos promedio 1
perejil troceándolos c.s.
pimienta negro c.s.
sal fina c.s.
Para la salsa
puré de tomate 750 ml
ajo 1 clavo
aceite de oliva virgen extra c.s.

preparación

mejillones rellenos

Para preparar los mejillones rellenos, comenzó a remojar el pan en agua: poner la miga de pan de corteza privada (o coloque el pan con la corteza y luego se eliminará más adelante) en un recipiente con medio litro de agua. Deja el pan en el agua hasta que esté suave (2). Mientras tanto, picar el perejil y el ajo para más adelante. Exprimir el pan así, colocándolo en un colador y triturarla con el dorso de una cuchara (3).

mejillones rellenos

En combinación con las migajas de pan exprimido, el perejil y el ajo machacado (4-5) picado, el queso rallado (como alternativa, se puede utilizar el Pecorino Romano) (6),

mejillones rellenos

a continuación, la sal, la pimienta y el huevo (7). Mezclar los ingredientes con las manos o con un tenedor (8) para obtener una mezcla homogénea y compacta que dejará de la parte (9).

mejillones rellenos

Ahora tiene que abrir los mejillones crudos, que ya han raspado de las impurezas (Haga clic aquí para ver cómo limpiar los mejillones): poco aplastado la concha de molusco con los dedos, por lo que las válvulas se abren ligeramente; a continuación, a partir del lado del mejillón que tiene una proyección, deslice la parte delantera de un cúter orientada hacia abajo, de manera que corte el músculo (10). Ahora ve todo el molusco con el cúter (11), asegurándose de que la cuchilla siempre enfocado hacia abajo, y abrir el mejillón (12) que sostiene la fruta en un solo lado.

mejillones rellenos

Una vez que todos los mejillones abiertos, tomar pequeñas cantidades de masa y relleno de cada mejillón hasta acabar con ellos (13-14). Después del llenado, reanudar cada mejillón y cerrarla con algodón, quitando el exceso de masa que sale. Tome un hilo de coser de algodón y attorcigliatelo varias veces alrededor del mejillón, apriete (15).

mejillones rellenos

Una vez fijado, pase el cable de mejillón y tire hacia abajo para fijar el cierre (16-17). Recuerde que debe eliminar todo el exceso de masa antes de la cocción de los mejillones con el fin de no ensuciar la salsa (18).

mejillones rellenos

En una sartén profunda y estrecha, permitiendo que los mejillones se sumerjan por completo en la salsa, poner un diente d 'ajo y aceite de oliva virgen extra (19); marrón el aceite y añadir el puré de tomate (20). Tan pronto como la salsa comience a hervir, añadir los mejillones a un cuidado y cocine a fuego lento con una tapa, a fuego lento durante unos 15-20 minutos (21). Los mejillones rellenos están listos para ser probado: los obtenga de la salsa y servir en la mesa! Para cortar el algodón utiliza un cúter o tijeras; la salsa se puede utilizar en las pastas!

conservación

Los mejillones rellenos se pueden almacenar en el refrigerador, cubierto, durante aproximadamente 2 días.
No se recomienda la congelación.

consejo

Como mi padre me enseñó, el secreto de mejillones boca agua se encuentra en el agua cuando está abierto, En lugar de tirarlo, recogerlo en un recipiente y ammollatevi pan (lo mejor es Puglia, el Altamura, perfecta para la absorción de sughetti delicioso!), Se sentirá maravilloso! Desde el punto de vista técnico, cambios poco: los mejillones liberarán aproximadamente 200 ml de líquido, a la que hay que añadir más de 300 ml de agua.